Untersuchung von Qualitts- und Sicherheitsparametern bei rohen Himbeeren

In diesem Artikel werden die verschiedenen Himbeerarten der Pflanzengattung Rubus untersucht. Rohe Himbeeren bestehen zu 86% aus Wasser, zu 12% aus Kohlenhydraten und enthalten jeweils etwa 1% Protein und Fett (Tabelle). In einer 100-Gramm-Menge liefern Himbeeren 53 Kalorien und 6,5 Gramm Ballaststoffe. Die Fruchtstruktur trgt zum Nhrwert der Himbeere bei, da sie den Anteil an Ballaststoffen, der zu den hchsten in Vollwertnahrungsmitteln bekannten gehrt, auf bis zu 6% Ballaststoffe pro Gesamtgewicht erhht.Dieses Papier konzentriert sich auf die Untersuchung von Himbeeren und Brombeeren (Waldhimbeeren) und definiert einige physikalisch-chemische und mikrobiologische Parameter, wie z.B.: Bestimmung des Vitamin C-Gehalts in Himbeeren und Brombeeren, Bestimmung des pH-Werts, Bestimmung des titrierbaren Suregehalts und Bestimmung der elektrischen Leitfhigkeit. Die Proben fr die Studie wurden auf den lokalen Mrkten von Gostrivar und der Republik Kosovo entnommen.