Badanie parametrw jakości i bezpieczeństwa w surowych malinach

W tym artykule badane s rne gatunki malin w rodzaju Rubus. Surowe maliny to 86% wody, 12% wglowodanw, a kada z nich zawiera okoo 1% biaka i tuszczu (tabela). W 100-gramowej iloci maliny dostarczaj 53 kalorie i 6,5 grama bonnika. Struktura owocw przyczynia si do zwikszenia wartoci odywczej malin, poniewa zwiksza udzia bonnika pokarmowego, ktry jest jednym z najwyszych znanych w caych produktach spoywczych, a do 6% bonnika w masie cakowitej.W niniejszej pracy skoncentrowano si na badaniach nad malinami i jeynami (dzikimi malinami), okrelajc niektre parametry fizykochemiczne i mikrobiologiczne, takie jak: okrelenie zawartoci witaminy C w owocach malin i jeyn, okrelenie wartoci pH, okrelenie kwasowoci miareczkowej i okrelenie przewodnoci elektrycznej. Prbki do bada pobrano na lokalnych rynkach w Gostrivarze i Republice Kosowa.