Embutidos

A obra inicia com um panorama histrico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais tcnicas de fabricao e conservao, diferenciando os mtodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chourios), e de suas muitas variaes , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, alm das verses light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonizao com vinhos e um passo a passo da elaborao de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.