Bebidas lcteas fermentadas contendo extrato de arroz vermelho

O desenvolvimento de bebidas lcteas adicionadas de extrato de arroz vermelho diversifica o mercado de lcteos. Alm do que a utilizao de coprodutos da indstria minimiza a gerao de resduos. Por esse motivo, teve-se como objetivo neste trabalho caracterizar a bebida lctea fermentada adicionada de extrato de arroz vermelho quanto aos atributos, fsico, qumicos, microbiolgicos e sensoriais. As bebidas desenvolvidas caracterizam-se por ter teores de protenas superiores ao mnimo preconizado pela legislao vigente, por serem parcialmente desnatadas e por terem teores de lactose tolerados por pessoas que possuem m absoro. Forneceu valores considerveis de Zn, Mn e Cu, teores similares a outras bebidas lcteas de K e Fe, e baixo teor de Na, Mg e Ca. Mostraram-se tima qualidade higinicosanitria e presena de bactrias lcteas viveis durante o armazenamento. A aceitao foi superior a 80 % entre potenciais consumidores.