Compostos Bioativos

A ginja (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) uma espcie vegetal endmica da regio Norte Fluminense e apresenta substncias fenlicas com ao antioxidante. Em virtude dos benefcios apresentados o objetivo deste livro apresentar o processamento de iogurte grego com leite de bfala e adio de calda de ginja como fonte de agregao dos compostos bioativos da fruta no produto final. De forma que a adio da calda em diferentes percentuais ao iogurte formulado, mostrou o elevado potencial de agregao do cido ascrbico e antocianinas. Foi possvel avaliar que com o aumento da concentrao de calda um maior teor desses compostos foram quantificados e atravs do ndice de aceitabilidade das formulaes que foram superiores a 70%, temos uma nova alternativa de produto aliado a ingesto de compostos benficos a sade e a formulao com 20% de adio de calda de ginja se mostrou a preferida pelos julgadores.