Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em p

A seriguela um fruto com sabor extico, rica em nutrientes e com bastante aceitao no mercado. Porm, por ser um fruto climatrico, torna-se muito perecvel acarretando grandes perdas. A secagem se destaca como alternativa de processamento aps a colheita, no entanto, a mesma pode resultar em danos significativos de compostos susceptveis a reaes de oxidaes ocorridas durante o processamento comprometendo a qualidade do produto final. Assim, o objetivo desta pesquisa obter a seriguela em p pelo processo de secagem em leito de jorro e a avaliar a estabilidade dos compostos bioativos dos ps aps o processamento. Foram realizadas anlises fsicas dos frutos, fsico-qumicas e qumicas da polpa integral e dos ps obtidos a partir da secagem em secador de leito de jorro em diferentes temperaturas e concentrao de maltodextrina.