Ciasteczek Z Pszenicy, Marchwi I Wysokiej JakoŚci Kukurydzy Bialkowej

Gwnym skadnikiem produkcji ciasteczek jest pszenica i zawiera ona ma ilo -karotenu, jest rwnie deficytowa w niektrych aminokwasach, takich jak lizyna i tryptofan. Z drugiej strony marchew i wysokiej jakoci kukurydza biakowa s bogatym rdem -karotenu i odpowiednio lizyny i tryptofanu. W zwizku z tym celem bada byo uzupenienie mki pszennej marchewk i wysokiej jakoci labiryntem biakowym w celu opracowania ciasteczka bogatego w -karoten, lizyn i tryptofan oraz zbadanie wpywu przetwarzania na cechy jakociowe ciasteczek. Niniejszy dokument daje wgld w to, w jaki sposb przetwarzanie moe wpywa na cechy jakociowe ciasteczek i powinien by przydatny zwaszcza dla przemysu ciasteczek i herbatnikw, specjalistw w dziedzinie inynierii procesu produkcji ywnoci oraz nauki o ywnoci i ywieniu.