Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualit

Il componente principale della produzione di biscotti il grano e contiene una bassa quantit di -carotene, anche carente di alcuni aminoacidi come la lisina e il triptofano. La carota e il mais proteico di qualit sono invece una ricca fonte di -carotene e, rispettivamente, lisina e triptofano. Lo studio stato quindi finalizzato ad integrare la farina di frumento con la carota e il labirinto proteico di qualit per sviluppare un biscotto ricco di -carotene, lisina e triptofano e per studiare l'effetto della lavorazione sugli attributi di qualit dei biscotti. Questo documento fornisce un'idea di come la lavorazione potrebbe influenzare gli attributi di qualit dei biscotti e dovrebbe essere utile soprattutto per le industrie dei biscotti o biscotti, per i professionisti dell'ingegneria dei processi alimentari e per la scienza alimentare e la nutrizione.