Von Keksen Aus Weizen, Karotten Und Hochwertigem Eiweimais

Der Hauptbestandteil der Keksherstellung ist Weizen und er enthlt eine geringe Menge an -Carotin, auerdem mangelt es ihm an einigen Aminosuren wie Lysin und Tryptophan. Karotten und hochwertiger Eiweimais sind dagegen eine reiche Quelle fr -Carotin bzw. Lysin und Tryptophan. Daher zielte die Studie darauf ab, Weizenmehl mit Karotte und Qualittsprotein-Labyrinth zu ergnzen, um einen Keks zu entwickeln, der reich an -Carotin, Lysin und Tryptophan ist, und den Effekt der Verarbeitung auf die Qualittsmerkmale von Keksen zu untersuchen. Dieses Dokument gibt einen Einblick, wie sich die Verarbeitung auf die Qualittsmerkmale von Keksen auswirken knnte, und sollte insbesondere fr die Keks- oder Biskuitindustrie, fr Fachleute in der Lebensmittelverfahrenstechnik sowie fr die Lebensmittelwissenschaft und Ernhrung ntzlich sein.