de Bolachas de Trigo, Cenoura E Milho Proteico de Qualidade

O principal componente do fabrico de biscoitos o trigo e contm pouca quantidade de -caroteno, tambm deficiente em alguns aminocidos como a lisina e o triptofano. Cenoura e milho proteico de qualidade, por outro lado, so uma rica fonte de -caroteno e, lisina e triptofano, respectivamente. Assim, o estudo teve como objectivo suplementar a farinha de trigo com cenoura e labirinto proteico de qualidade, a fim de desenvolver um biscoito rico em -caroteno, lisina e triptofano e estudar o efeito do processamento sobre os atributos de qualidade dos biscoitos. Este documento d uma viso sobre como o processamento pode afectar os atributos de qualidade dos biscoitos e deve ser til especialmente para as indstrias de biscoitos ou biscoitos, profissionais de engenharia de processos alimentares, e cincia alimentar e nutrio.