Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich

Häftad, Tyska, 1897

Av Hofrath Prof. Dr. Hilger, Prof. Dr. Konig, Hofrath Prof Dr Hilger, Prof Dr Konig, Wirkl Geh, Hofrath Hilger, Konig

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Produktinformation

Utgivningsdatum1897-01-01
Mått155 x 235 x 8 mm
Vikt213 g
FormatHäftad
SpråkTyska
Antal sidor109
FörlagSpringer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
ISBN9783642989278

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Kemi inom Naturvetenskap och teknik

Allgemeine Untersuchungsmethoden.- I. Bestimmung des Wassers.- II. Bestimmung des Stickstoffs und seiner Verbindungen.- III. Bestimmung des Fettes.- IV. Bestimmung der stickstofffreien Extraktstoffe bezw. der ohlenhydrate.- Bestimmung der löslichen Kohlenhydrate in festen Körpern.- V. Bestimmung der Rohfaser.- VI. Bestimmung der Mineralstoffe.- VII. Bestimmung des spezifischen Gewichtes von Flüssigkeiten.- VIII. Prüfung der Nahrungsmittel auf Schimmel.- Nachweis und Bestimmung der Konservirungsmittel.- 1. Bestimmung des Kochsalzes (Chlors).- 2. Nachweis und Bestimmung des Salpeters (der Salpetersäure).- 3. Nachweis und Bestimmung der Borsäure.- 4. Bestimmung der schwefligen Säure.- 5. Nachweis des Fluors.- 6. Nachweis der Salicylsäure.- 7. Nachweis der Benzoesäure.- 8. Nachweis des Formaldehyds.- Fleisch und fleischwaaren.- Zubereitung des Fleisches für den Genuss.- Gesichtspunkte für die Untersuchung des Fleisches.- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden des Fleisches.- Litteratur.- Wurstwaaren.- Herstellung, Arten und Zusammensetzung der Würste.- Veränderungen der Wurst, welche durch fehlerhafte Aufbewahrung oder Darstellung bedingt sind.- Gesichtspunkte für die Untersuchung der Wurstwaaren.- Chemische Untersuchungsmethoden für Wurstwaaren: Nachweis und Bestimmung der Stärke.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung der Wurstwaaren.- Vorschriften für die Probenahme.- Fleischextrakt und Fleischpepton.- Chemische Bestandteile des Fleischextraktes.- Chemische Bestandtheile der Fleischpeptone.- Verfälschungen.- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung.- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung von Fleischextrakten und Fleischpeptonen.- Eier.- Kaviar.- Milch und Molkereinebenabfälle.- I. Milch(Vollmilch, ganze Milch).- Vorbemerkungen.- Chemische Zusammensetzung der Milch.- Die Verfälschungen der Milch.- Die bei der Untersuchung der Milch auszuführenden Bestimmungen.- Untersuchungsmethoden für Milch.- Die Probenahme.- II. Rahm, Magermilch, Buttermilch, Molken.- III. Milchkonserven.- Litteratur.- Käse.- Vorbemerkungen.- Chemische Zusammensetzung des Käses.- Die Käsearten.- Käsefehler.- Verfälschungen und Verunreinigungen etc. der Käse.- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung des Käses.- Die chemischen Untersuchungsmethoden.- Bakteriologisch-mikroskopische Untersuchung (Nachweis von Käsefehlern).- Anhaltspunkte für die Beurtheilung.- Litteratur.- Speisefette und Oele.- Allgemeiner Theil.- Die Untersuchung und Beurtheilung der verschiedenen Speisefette und Oele.- I. Butter und Butterschmalz.- II. Margarine.- III. Schweinefett.- IV. Sonstige thierische Fette.- V. Pflanzliche Speisefette und Oele.