Tecnologia de carnes e aplicao das embalagens biodegradveis ativas

Carnes e produtos crneos so alimentos perecveis com alta capacidade de deteriorao oxidativa e microbiolgica quando submetidos ao armazenamento inadequado. A indstria de carnes tem cada vez mais interesse em buscar mtodos que sejam eficientes na reduo da deteriorao oxidativa e microbiolgica. O uso de aditivos qumicos, conservao a frio, materiais polimricos com finalidade de envolver o produto, conservantes durante o processamento de derivados e at mesmo processos industriais (fermentao, salga, etc.) tem se tornado comum na busca do prolongamento da vida til de carnes e produtos crneos. O uso de embalagens ativas tambm vem sendo um mtodo bastante utilizado para tais fins. As embalagens ativas so capazes de conferir melhorias nas caractersticas fsicas do produto, diminuir a oxidao de carnes e derivados por meio de propriedades antioxidantes alm de reduzir a carga microbiana atravs de agentes antimicrobianos em sua composio. O presente trabalho apresenta aspectos tecnolgicos da carne e produtos crneos e os efeitos da aplicao de embalagens ativas biodegradveis durante o armazenamento desses produtos.