Resduo de polpa congelada de uva como fonte de antocianinas

As agroindstrias processadoras de frutas tropicais tm gerado resduos que podem apresentar grande potencial, pois alm de possuir constituintes nutritivos, ainda apresentam significantes teores de compostos bioativos. Esta obra apresenta um estudo que tem como objetivo utilizar resduo de polpa congelada de uva para extrair e purificar antocianinas, avaliar sua capacidade antioxidante e sua estabilidade frente luz e ao calor. O autor mostra resultados evidentes de que o resduo agroindustrial de polpa congelada apresentaram significativa propriedade antioxidante, podendo ser utilizadas em alimentos que possuem pH cido, acondicionados em embalagens opacas e que no sejam submetidos tratamentos trmicos severos durante seu processamento. Boa leitura!