Estudo Fsico-Qumico de Polpas Artesanais Congeladas do Fruto Murici

As polpas de murici so produtos obtidos atravs de frutas in natura, passados por processos tecnolgicos adequados. No processo de congelamento a atividade enzimtica no completamente cessada. Podem ocorrer mudanas sensoriais, nutricionais e de colorao devido ao de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Neste trabalho foi possvel,avaliar alguns parmetros fsico-qumicos, tais como: teor de vitamina C (cido Ascrbico), ndice de acidez e slidos solveis (Brix), para proporcionar aos micros produtores rurais de pequenas empresas (domsticas) de fabricao de polpas artesanais de frutas congeladas de murici, do municpio de Magalhes de Almeida - MA, regio do Baixo Parnaba, informaes tcnicas e/ou cientficas sobre a qualidade destas polpas produzidas, agregando valor e oferecendo maior confiabilidade ao produto final, para que assim possam fornecer aos seus consumidores um produto com caractersticas de segurana e credibilidade.