Vetenskap & teknik
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Obteno de Figos Secos
Severina De Sousa • Florencia Cecilia Menegalli • Mario Eduardo Rangel Mo Cavalcanti Mata
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Neste trabalho foi estudado o processo de desidratao osmtica de frutas de figos (Fcus carica, L.), com base em um planejamento fatorial completo e metodologia de superfcie de resposta (RSM), para avaliar os efeitos das variveis independentes (concentrao de sacarose, p/p, e a temperatura da soluo desidratante, C), sobre as respostas: teor de gua, incorporao de acares e atividade de gua durante o processo. Nas condies timas do processo encontraram-se dois tipos de produtos: figos com maior contedo de acares e figos com menor contedo de acares. Foi estudada tambm a incorporao de cido ascrbico durante o processo de desidratao osmtica a fim de compensar as perdas da vitamina durante a secagem subsequente, utilizando o modelo difusional de Fick para explicar o processo. As isotermas de soro e a cintica da secagem convectiva foram determinadas para diferentes temperaturas, utilizando-se diferentes modelos matemticos para o ajuste dos dados. Durante a secagem constatou-se que a difusividade no foi constante, desta forma, considerou-se diferentes difusividades ao longo do processo de secagem.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9786139685813
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 220
- Utgivningsdatum: 2018-12-11
- Förlag: Novas Edicoes Academicas