Solues numricas da equao de difuso

O principal objetivo deste trabalho consiste no estudo da desidratao osmtica, em solues de sacarose, de goiaba e de ma, e da secagem convectiva complementar de ma, com nfase na modelagem matemtica. As cinticas caractersticas do processo de desidratao osmtica e da secagem convectiva so descritas por meio de modelos matemticos que usam solues numricas da equao de difuso uni e bidimensional, em coordenadas cartesianas, com condio de contorno do terceiro tipo: no primeiro consideram-se os parmetros de processo e as dimenses do produto constantes; no segundo admite-se que essas grandezas so variveis. As solues numricas so obtidas por meio do mtodo dos volumes finitos com uma formulao totalmente implcita. A estimativa dos parmetros de processo, a partir de dados experimentais, feita por meio de um otimizador baseado no mtodo inverso. Os modelos matemticos que levaram em conta as variaes nos parmetros de processo, assim como o encolhimento inerente aos processos de desidratao osmtica e de secagem convectiva mostraram-se mais adequados fisicamente, alm de apresentarem uma melhora discreta nos indicadores estatsticos.