Gerao de Resduos Slidos em uma Unidade de Alimentao e Nutrio

O livro um estudo de caso, realizado em uma empresa especializada no fornecimento e produo de refeies, que teve como objetivo identificar e quantificar os resduos slidos resultantes do preparo de refeies. A discusso do livro aborda falhas relacionados ao processo produtivo de refeies, nas reas de estoque, produo e devoluo, trazendo resultados e anlises de fator de correo, sobras e restos. O estudo prope aes para reduo do impacto ambiental, consequentemente a diminuio de desperdcios de alimentos e custos.