Conceitos de P + L para Unidades de Alimentao e Nutrio

A Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) uma operao com objetivo de nutrir coletividades. Este segmento alimenta, no Brasil, mais de 10,0 milhes de pessoas/dia, consumindo mais de 3 mil toneladas de alimento/dia e gerando resduos decorrentes deste processo produtivo. Minimizar resduos na fonte uma das aes propostas pela produo mais limpa (P+L) na gesto de tecnologias voltadas para o desenvolvimento sustentvel das organizaes.A obra aborda os conceitos de P+L em uma UAN, visando minimizar a gerao de resduos na fonte.