Formulation d'une barre alimentaire base d'orge

Suite une tude comparative et prliminaire de trois espces de crales (Orge, Bl et Avoine), nous avons choisi de formuler une barre alimentaire base d'orge avec une proprit antioxydante et une valeur nutritionnelle importante. Les composants de la barre choisis sont les suivants ; orge, raisin sec, ssame, beurre de cacahutes et sucre du glucose. Nous avons choisi le sucre de glucose en tant qu'un liant, les proportions de beurre de cacahutes et le sucre ont t fixs en se basant sur des recettes utilises dans la formulation des barres base de crales. Ensuite, nous avons men une analyse sensorielle de l'aliment formul par un questionnaire et une dmarche plan de mlange par le logiciel NemrodW (LPRAI 2000, France) a t adopte. Nous avons ainsi tudi les effets des facteurs de variation qui sont la quantit de l'orge (X1), la quantit de raisin sec (X2), et la quantit de ssame (X 3) ajoutes la barre. Le but tant de prciser la meilleure zone d'interaction entre X1, X2 et X3 et d'obtenir les valeurs prdites des rponses optimales qui taient significativement similaires aux valeurs exprimentales trouves ce qui vrifie la validit du modle utilis.