Fecule de banane

L'amidon de banane a t isol, purifi et caractris partir de cultivars de bananes plantain et de bananes vertes dessert. La banane Grand Naine est couramment utilise comme une banane mre pour la table en Inde. La banane doit tre transporte sous sa forme verte non mre de son centre de culture vers diverses destinations en Inde, principalement par un systme de transport de surface. La banane doit faire face des conditions difficiles pendant le transport de surface, le chargement et le dchargement. Les pertes quantitatives associes ont t observes environ 30%. La partie comestible rcupre de ces bananes tait d'environ 35%. De la partie comestible, l'amidon a pu tre extrait environ 11% en utilisant la mthode d'extraction humide. Compte tenu du problme susmentionn des normes pertes de bananes dessert, la modification de l'amidon de banane Grand Naine a t effectue par deux procdures physiques diffrentes telles que la pr-glatinisation et le traitement thermique de l'humidit. Les amidons modifis ont ensuite t caractriss sur la base de leurs proprits physiques, chimiques, thermiques, fonctionnelles, rhologiques et morphologiques.