Studien zu ausgewhlten technischen Eigenschaften von Basmati-Reismehl

Untersucht wurden die physikalischen Eigenschaften, wie z.B. Abmessungen, Gravimetrie und Reibungseigenschaften von Bruch- und Kopfreis der Sorte PUSA 1121. Die gebrochenen Reiskrner wurden trocken, halbtrocken und nass gemahlen, und die chemische Analyse wurde fr alle drei Mehltypen durchgefhrt. Die Adsorptionsisotherme wurde bei 20, 30 und 40C untersucht. Die Teig- und Pulverrheologie wurde bei verschiedenen Feuchtigkeitsgraden untersucht. Die thermischen Eigenschaften (Wrmeleitfhigkeit, Temperaturleitfhigkeit und spezifische Wrme) der Mehle wurden in Abhngigkeit vom Feuchtigkeitsgehalt untersucht. Zum Vergleich der experimentell ermittelten Wrmeleitfhigkeit wurden verschiedene Vorhersagemodelle verwendet. Auch die spezifische Wrme wurde mit den Werten des Vorhersagemodells verglichen, wobei der festgestellte Fehler nur minimal war.