Bananenstarke

Bananenstrke wurde aus Kochbananen- und Dessertbananen-Sorten isoliert, gereinigt und charakterisiert. Die Grand-Nain-Banane wird in Indien in der Regel als reife Banane fr Tafelzwecke verwendet. Die Banane muss in grner, unreifer Form von ihrem Anbauzentrum zu verschiedenen Bestimmungsorten in Indien transportiert werden, und zwar hauptschlich durch ein Landtransportsystem. Whrend des Transports, des Be- und Entladens ist die Banane rauen Bedingungen ausgesetzt. Die damit verbundenen mengenmigen Verluste wurden mit rund 30 % angegeben. Der geniebare Anteil dieser Bananen betrug etwa 35 %. Aus dem essbaren Anteil konnte mit der Nassextraktionsmethode etwa 11 % Strke extrahiert werden. In Anbetracht des oben beschriebenen Problems der groen Verluste bei Dessertbananen wurde die Modifizierung der Grand-Nain-Bananenstrke durch zwei verschiedene physikalische Verfahren wie Vorgelatinierung und Wrme-Feuchtigkeits-Behandlung durchgefhrt. Darber hinaus wurden die modifizierten Strken auf der Grundlage physikalischer, chemischer, thermischer, funktioneller, rheologischer und morphologischer Eigenschaften charakterisiert.