Evaluacion de Riesgos de Listeria Monocytogenes En Alimentos Listos Para El Consumo

Listeria monocytogenes esta distribuida extensamente en el medio ambiente y en los alimentos, y puede crecer incluso a temperaturas de refrigeracion. La listeriosis transmitida por alimentos es una enfermedad relativamente poco comun, pero con efectos medicos graves, cuya tasa de letalidad es alta y afecta sobre todo a segmentos especificos de alto riesgo de la poblacion. Los casos de listeriosis estan, al parecer, predominantemente asociados a los productos listos para el consumo. La FAO y la Organizacion Mundial de la Salud (OMS) han realizado una evaluacion de riesgos para determinar el riesgo de listeriosis asociado a este tipo de alimentos y responder a preguntas especificas sobre gestion de riesgos planteadas por el Comite del Codex sobre Higiene de los Alimentos. El presente volumen es un resumen interpretativo de dicha evaluacion de riesgos. El resumen presenta una evaluacion general de los riesgos, centrada en la informacion que seria de interes para los gestores de riesgos que se enfrenten a problemas ocasionados por este patogeno en alimentos listos para el consumo. Contiene respuestas a las preguntas concretas sobre gestion de riesgos planteadas por el Comite del Codex sobre Higiene de los Alimentos, y explica las cuestiones que deben tenerse en cuenta en la aplicacion de medidas de control, incluido el establecimiento de criterios microbiologicos. El presente volumen, junto con otros de esta Serie de Evaluacion de riesgos microbiologicos, contiene informacion de utilidad para analistas de riesgos y gestores de riesgos, para la Comision del Codex Alimentarius, para gobiernos y organismos de reglamentacion alimentaria, para las industrias, y para otras personas o instituciones interesadas en el estudio de Listeria monocytogenes, de su efecto sobre la salud publica y el comercio de alimentos, y de la aplicacion de la evaluacion de riesgos microbiologicos en las estrategias de control."