Evaluacion de Riesgos Microbiologicos En Alimentos Listos Para Consumo

La escasez de normas aplicables a los productos listos para el consumo deja un vaco legal si tenemos en cuenta los escasos productos y parmetros microbiolgicos que se engloban en los Reglamentos Europeos CE 2073/2005 y 1441/2007. La investigacin desarrollada en ANFACO-CECOPESCA relativa a la calidad microbiolgica de productos listos para el consumo que contienen productos de la pesca, pone de de manifiesto la necesidad de este tipo de estudios para determinar y caracterizar la microflora contaminante en cada tipo de producto concreto. Asimismo permite proporcionar a los fabricantes la informacin necesaria para implantar en las lneas de produccin los correspondientes APPCC. Otros estudios citados en la presente monografa, demuestran la necesidad de implementar un plan de monitorizacin y control adecuado para garantizar la salud de los consumidores en relacin a los alimentos listos para el consumo. Este es un tema complejo debido a la amplia gama de productos englobados en este trmino, y que son consumidos sin tratamientos eficaces y necesarios para inactivar a los patgenos que susceptibles de estar presentes en los alimentos.