Efeito das Variedades de Cidra da Ma na Prop. Qumica e Sensorial da Cidra

A presente investigao intitulada "Efeito das variedades de ma nas propriedades qumicas e sensoriais da sidra" foi realizada para estudar a composio de diferentes variedades de ma e preparao de sidra de produtos processados. Foram avaliadas duas variedades de ma (Golden Delicious e Red Delicious) para a elaborao da sidra. Por ser uma rica fonte de acar, foi selecionada para o desenvolvimento do produto processado. o produto j foi preparado por incorporao de diferentes propores de suco de ma com ingredientes. O produto processado foi submetido a uma avaliao organolptica, julgando a aceitao de diferentes concentraes de paino de ma no produto processado. Em concluso, a variedade Red Delicious pode ser substituda com sucesso por uma melhor produo de sidra, devido ao seu alto teor de acar, alto teor fenlico, pH elevado e baixa acidez titulvel.