Effetto delle variet di sidro di mele sulle propriet chimiche e sensoriali del sidro

La presente indagine intitolata "Effetto delle variet di mele sulle propriet chimiche e sensoriali del sidro" stata condotta per studiare la composizione di diverse variet di mele e la preparazione del sidro di prodotti lavorati. Sono state valutate due variet di mele (Golden Delicious e Red Delicious) per la preparazione del sidro. Essendo una ricca fonte di zucchero, stata selezionata per lo sviluppo del prodotto trasformato. Il prodotto stato gi preparato incorporando diverse proporzioni di succo di mela con gli ingredienti. Il prodotto trasformato stato sottoposto a una valutazione organolettica giudicando l'accettazione di diverse concentrazioni di miglio nel prodotto trasformato. In conclusione, la variet Red Delicious pu essere sostituita con successo per una migliore produzione di sidro a causa del suo alto contenuto di zucchero, alto contenuto fenolico, alto pH e bassa acidit titolabile.