Effet des varits de cidre de pomme sur les proprits chimiques et sensorielles du cidre

La prsente enqute intitule "Effet des varits de pommes sur les proprits chimiques et sensorielles du cidre" a t mene pour tudier la composition de diffrentes varits de pommes et la prparation du cidre des produits transforms. Deux varits de pommes ont t values (Golden Delicious et Red Delicious) pour la fabrication du cidre. Comme il s'agit d'une source riche en sucre, elle a t slectionne pour le dveloppement du produit transform. Le produit a dj t prpar par l'incorporation de diffrentes proportions de jus de pomme avec les ingrdients. Le produit transform a t soumis une valuation organoleptique en jugeant l'acceptation de diffrentes concentrations de finger millet dans le produit transform. En conclusion, la varit Red Delicious peut tre substitue avec succs pour une meilleure production de cidre en raison de sa teneur leve en sucre, de son contenu phnolique lev, de son pH lev et de sa faible acidit titrable.