Efecto de la velocidad de corte en la viscosidad de la salsa de tomate

En este trabajo se reporta el efecto da la velocidad de corte en la viscosidad a temperatura ambiente de dos tipos de salsa de tomate, comercial y casera; utilizando para ello un viscosmetro tipo Brookfield modelo 4535, marca Lab - Line Instruments. Las razones que justifican dicho estudio en la salsa de tomate es la contribucin al conocimiento de la relacin entre sus propiedades mecnicas (viscosidad, esfuerzo cortante, velocidad de corte) y su estructura, lo cual auxilia en el control de los procesos y en el diseo de las mquinas a utilizar para elaborar un producto. Consecuentemente, el objetivo principal de este trabajo consisti en analizar la viscosidad de la salsa de tomate a velocidades de corte diferentes (0.5, 1.0, 2.5, 5, 10, 20, 50, y 100 rpm), lo cual dio el indicador para determinar qu tipo de comportamiento reolgico le corresponda a las muestras de salsa de tomate analizadas. El resultado obtenido en el presente trabajo fue que dicha salsa presentaba un comportamiento tixotrpico, pues se descubri que en las distintas pruebas la viscosidad aparente disminua conforme transcurra el tiempo.