Viscosidad de la papilla de zanahoria casera e industrial

El presente trabajo es una aportacin en el rea de reologa de alimentos, y se encuentra dirigido a la comunidad estudiantil y a aquellas Industrias alimenticias interesadas en el rea de produccin de alimentos infantiles, y en el aprovechamiento de la produccin de la zanahoria. El objetivo principal de este estudio es determinar el efecto que tiene la velocidad de corte sobre la viscosidad aparente (observada a temperatura ambiente) de muestras de papilla de zanahoria casera e industrial, con la finalidad de poder determinar el tipo de fluido al cual pertenecen las papillas analizadas. Para llevar a cabo este estudio, se utiliz el viscosmetro tipo Brookfield modelo 4535, marca Lab - Line Instruments. Se decidi probar todos los husillos (2, 3, 4, 5, 6, 7) y velocidades de corte (0.5, 1.0, 5.0, 10, 20, 50 y 100 rpm) disponibles. Dentro de los resultados obtenidos, se demostr que la papilla de zanahoria casera se comporta como un fluido tixotrpico, mientras que la papilla industrial parece comportarse como un fluido ligeramente reopctico. Todas las muestras analizadas mostraron ser dependientes del tiempo, ya que la viscosidad aparente disminua conforme este transcurra.