Desenvolvimento de modelos de transferncia de massa e calor

O livro ilustra aspectos gerais da secagem e técnicas convencionais relacionadas. Os modelos teóricos e empíricos citados são muito úteis para representar a cinética de secagem. Estes modelos descrevem cada vez mais os fenómenos simultâneos de transferência de calor e de massa num meio poroso. Devido à complexidade do meio poroso e à diversidade das interacções entre os fenómenos, o estudo destas transferências continua a ser um tema actual.