CHA (Salvia hispanica L.)

La cha (Salvia hispanica L.) es una semilla nativa del sur de Mxico y norte de Guatemala. La cha junto con el maz, el frijol y el amaranto, fueron cultivos importantes para las civilizaciones precolombinas de Amrica, pero actualmente se ha recuperado el inters alimentario por su alto valor nutrimental, pues es una fuente de cidos grasos Omega-3, protenas, antioxidantes y fibras solubles e insolubles. La cha, como otros granos, debe ser almacenada para usarse cuando sea necesario. Pero se ha comprobado que el almacenamiento deficiente de granos y semillas deriva en un deterioro paulatino y prdida de la calidad sanitaria, alimentaria y agrcola. La prdida de la calidad nutrimental, provocada por un mal almacenamiento, se ha investigado en otros granos como el frijol y el amaranto, pero respecto a la cha no se ha estudiado. Es por eso que, en este trabajo se propone estudiar el efecto de un almacenamiento inadecuado de la semilla de cha sobre su calidad nutrimental.