Estres Oxidativo y Deterioro del Frijol (Phaseolus Vulgaris L.).

El frijol representa uno de los alimentos importantes en Mxico, ya que junto con el maz aporta un gran porcentaje de las protenas que consume la poblacin de bajos ingresos. El frijol como otras semillas, se deteriora durante un almacenamiento inadecuado y reducen su viabilidad y calidad culinaria. La presencia de oxgeno en el almacn puede promover la formacin de especies reactivas de oxgeno (ERO's) las cuales, pueden provocar el deterioro de las semillas. A este conjunto de reacciones y compuestos generados por la presencia de oxgeno se conoce como estrs oxidativo. Tambin se sabe que las semillas poseen mecanismos de proteccin que se deshacen de estas ERO's. Por lo tanto, la susceptibilidad a estrs oxidativo depende en general del balance entre la produccin de oxidantes y la capacidad antioxidante de la clula. En granos como el maz y soya se ha encontrado una relacin entre su deterioro y la generacin de estrs oxidativo, pero esto no se ha estudiado en el frijol. Es por eso que, en el presente trabajo se estudi una posible relacin entre el deterioro del frijol y la generacin de estrs oxidativo.