Carne Kosher

Una de las religiones ms estrictas en obligaciones alimentarias es la juda. En el cdigo de leyes del pueblo judo (Tor) se enumeran los alimentos destinados a alcanzar la santidad y los considerados pecaminosos. En particular, la carne vacuna para ser denominada Kosher, es decir, apta para los judos, es sometida a un mtodo ritual. Este proceso permite que la sangre se derrame rpidamente impidiendo su coagulacin en el interior del animal, para lo cual se llevan a cabo alguno de los siguientes mtodos: a) remojar por media hora, salar por una hora y luego enjuagar tres veces; b) asar bajo las llamas. El presente estudio fue realizado con el objetivo de evaluar el contenido de hierro y sodio; de Salmonella Typhimurium, Listeria Monocytogenes y pH para cotejarlos con estndares establecidos para cada caso; y por otro lado evaluar sensorialmente la textura, color, olor y sabor de la carne vacuna kosher.