Anlisis Sensorial de la Estevia como Edulcorante en Mermeladas

La investigacin plantea la Elaboracin de Mermelada Diettica en base a Tomate de rbol Amarillo (Cyphomandra betacea) y Estevia natural como Edulcorante en diferentes niveles de concentracin de Stevia y pectina en formulaciones de 1,6%P+3%STV; 1,7%P+4%STV y 1,8%P+5%STV; sustituyendo totalmente al azcar utilizado en mermeladas tradicionales y dando un valor agregado de un producto diettico. Las formulaciones propuestas sern sometidas a un mismo proceso de produccin tomando en cuenta tiempos, temperaturas y manipulacin de materia prima. Se realiza la catacin del producto mediante fichas de evaluacin sensorial, determinando el mejor tratamiento a nivel organolptico, el mismo que es analizado por parmetros bromatolgicos y microbiolgicos que sustentan la inocuidad de la conserva. La Agencia de Regulacin, Control y Vigilancia Sanitaria Ecuatoriana (ARCSA) determina el clculo del etiquetado semforo de la investigacin obteniendo resultados de MEDIO en Azcar, BAJO en Grasa y BAJO en Sal, datos que sustentan el menor contenido de azcar en la preparacin y por ende la aceptacin de la hiptesis planteada en la investigacin de un producto diettico.