Analizzando l'aspetto biocatalitico dell'amilasi

Gli enzimi sono catalizzatori biologici. Gli enzimi catalizzano e accelerano le reazioni chimiche. Durante la reazione chimica le molecole all'inizio del processo sono chiamate substrati e l'enzima li converte in diverse molecole, chiamate prodotti. Quasi tutti i processi metabolici nella cellula hanno bisogno di enzimi per avvenire a velocit sufficientemente elevate per sostenere la vita. L'insieme degli enzimi presenti in una cellula determina quali percorsi metabolici si verificheranno in quella cellula. Lo studio degli enzimi chiamato Enzimologia.Questa relazione si concentrata sulla produzione vegetale e microbica, la purificazione e l'applicazione dell'-amilasi.