Estudio de Antimicrobianos Producidos Por Bacterias Acido Lacticas

Los consumidores exigen cada vez alimentos ms seguros, pero tambin expresan su preferencia por productos poco procesados y sin conservantes qumicos. Una respuesta a parte de estas exigencias puede ser la BIOCONSERVACIN. La accin conservante de ciertas cepas usadas como starters en la industria de alimentos se atribuye a la accin combinada de una serie de metabolitos producidos durante la fermentacin. Entre estos metabolitos se incluyen a las BACTERIOCINAS, un grupo heterogneo de pptidos sintetizados por bacterias lcticas que presentan actividad antimicrobiana. A lo largo de esta investigacin se ha trabajado en varias de las etapas que involucran la bsqueda, caracterizacin y purificacin de bacteriocinas con actividad anti-Listeria. Para esto se desarrollaron y pusieron a punto metodologas para evaluar la actividad antibacteriana de las cepas de inters as como tambin para poder estudiar la estabilidad y caractersticas de accin de las mismas.