Yogurt Con Probioticos E Inulina

Se pretendi elaborar un yogurt firme con incorporacin de cepas probiticas (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus) e inulina, por medio de la caracterizacin fisicoqumica y microbiolgica de la leche cruda y de los yogures. Se utiliz leche cruda proveniente de la Estacin Experimental "Santa Mara" - UCV, leche en polvo comercial, inulina (Raftiline HP), cultivos lcticos de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus y cepas probiticas de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus. Se plantearon tres formulaciones: F1 = Leche pasteurizada + Cultivo Lctico + Cepas Probiticas, F2 = Leche pasteurizada + Cultivo Lctico + Cepas Probiticas + Inulina, F3 = Leche pasteurizada + Cultivo Lctico (Control), que se realizaron en tres procesos de fabricacin. Se aplic un diseo completamente aleatorizado tanto a la leche cruda como en los yogures, adems en estos ltimos un arreglo factorial (32 x 4), dando un total de 36 tratamientos, con cuatro tiempos de almacenamiento (0, 7, 15 y 21). La caracterizacin qumica de la leche cruda indic que no hay diferencia estadsticamente significativa