Innovative Prozessanstze zur Herstellung von Bakterienprparationen

Funktionale und gesundheitsfrdernde Lebensmittel haben einen wichtigen Stellenwert in der Lebensmittelindustrie. Mit breiter werdendem Spektrum an probiotischen Nahrungsmitteln wchst auch die Herausforderung die Viabilitt der darin befindlichen Mikroorganismen hinreichend zu erhalten, so dass eine probiotische Wirkung nach Einnahme beim Endverbraucher gewhrleistet ist. Im Rahmen dieser Experimentalarbeit werden aktuelle Forschungsergebnisse zur prozesstechnischen Stabilisierung des Milchsurebakteriums Lactobacillus acidophilus dargestellt. U.a. konnte durch gezielte Einflussnahme der Zellmorphologie die Stresstoleranz der Bakterien gegenber inaktivierenden Einflssen beim Einfrieren, der Gefriertrocknung, der Immobilisierung und der anschlieenden Lagerung von unterschiedlichen Prparationen erhht werden. Ein weiterer Forschungsschwerpunkt liegt in der Etablierung und Charakterisierung eines Kaltextrusionsverfahrens zur Immobilisierung von Bakterien in einer Teigmatrix. Die vorliegende Arbeit richtet sich an industrielle und forschende Institutionen, deren Ziel die Herstellung und Stabilisierung von lebenden Bakterienprparaten ist.