Viscoamilografia na estimativa do teor de amilose de arroz

Neste trabalho, foi estudada a remoo de protena e lipdios de farinhas de arroz contendo alto, mdio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parmetros quantitativos dos perfis viscoamilogrficos gerados no Analisador Rpido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correlaes confrontando o teor de amilose com cada parmetro da curva viscoamilogrfica para cada tratamento de remoo dos constituintes secundrios. Procurou-se atravs do estudo de textura, estabelecer correlaes entre amilose e textura de gro de arroz cozido, para que os testes rpidos no Analisador Rpido de Viscosidade (RVA) fossem um indicador do comportamento do gro para consumo.