Vetenskap & teknik
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Valorisation des proprietes fonctionnelles des extraits de fenugrec
Khaoula Setti • Faten Kachouri • Manel Mechmech
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Le fenugrec est reconnu depuis longtemps comme source potentielle de protines avec une importante valeur nutritionnelle et peut tre une source de peptides bioactifs de sources vgtales. L'objectif du prsent travail est (i) de valoriser le fenugrec et les sous-produits du fenugrec, (ii) valoriser les proprits fonctionnelles du fenugrec pour la production se starters lactiques et (iii) d'laborer d'aliments fonctionnels valeur ajoute. Les extraits protiques de fenugrec ont t employs pour produire de starters lactiques utiliss ensuite pour la production d'aliment fonctionnel, galement, pour produire des glules bioactives.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9786202551038
- Språk: Franska
- Antal sidor: 252
- Utgivningsdatum: 2021-02-09
- Förlag: Editions Universitaires Europeennes