Des Souches Microbiennes Pour Une Production de Datou Am lior

Le datou riche en protines (34%) est un condiment obtenu par fermentation. Les travaux sur l'Hibiscus. sabdariffa ont montr que les calices frais contiennent de l'eau, du glucose, de la riboflavine un fortifiant des os, de la niacine et les graines renferment 25 30 % de protines. L'oseille est riche en fer, phosphore et calcium et ses utilisations mdicinales sont attribues aux fortes concentrations d'acide malique, ascorbique et surtout citrique (Nathan, 1995). En plus de ses qualits nutritives le datou prsente des vertus mdicamenteuses dans la pharmacope traditionnelle. Il est conseill aux femmes enceintes, allaitantes, aux personnes victimes d'empoisonnement, aux personnes ayant une baisse de la vision et joue le rle de rgulateur de la pression artrielle. Il est utilis contre la diarrhe chez les animaux. La consommation du datou est limite par son odeur dsagrable, sa faible solubilit dans les sauces, son mauvais aspect et sa propret douteuse. Lesmicroorganismes fermentaires identifis aprs les analyses microbiologiques et biochimiques ont permis de prparer un datou de trs bonne qualit prsentant une odeur et un got agrables.