Utilisation de la farine de Manihot esculenta C. dans la panification

Le pain et les produits base de froment ont connu un succs populaire dans les pays en dveloppement o ils servent d'aliments pour la quasi-totalit de la population vivant en milieu urbain. La plupart de ces pays ont t ainsi amens recourir des importations massives du bl. En Rpublique Dmocratique du Congo, ces importations constituent un lourd fardeau et aggravent la pauvret et la dpendance la farine de froment. Cependant, la crise alimentaire mondiale de ces dernires annes a amen les producteurs de notre continent substituer ou mlanger la farine de froment avec celle provenant d'autres produits locaux riches en sucres et/ou protines tels que les tubercules, et par la mme occasion valoriser les productions locales. Cette dcision d'orienter la recherche technologique vers la substitution du bl dans la panification a t prise par la FAO en 1964 avec son programme de farine composite dans le but d'identifier des produits pouvant rduire l'utilisation du froment en panification. Cependant, les lgumineuses notamment la farine de soja, cause de sa teneur leve en protines et en matires grasses, est aussi utilise comme amliorant dans la panification.