Uso de compuestos bioactivos de origen vegetal en alimentos

Las mayores prdidas nutricionales y funcionales en un alimento pueden atribuirse al deterioro microbiano. Algunos procesos qumicos y fsicos han sido desarrollados para reducir dichas prdidas. Entre estos procesos el packaging juega un rol muy importante en la preservacin de la calidad de los alimentos. Las pelculas comestibles pueden ser usadas como una barrera protectora, retrasando el crecimiento microbiano y prolongando la vida til de los alimentos. Como una alternativa al uso de productos de sntesis qumica, el uso de biopreservantes de origen botnico puede resultar efectivo para extender la vida til de alimentos, reduciendo o eliminando la supervivencia de bacterias patgenas e incrementando la calidad general del mismo. El uso de aceites esenciales y otros compuestos naturales en combinacin con pelculas comestibles de quitosano, fue analizado en este trabajo a travs de experimentos in vitro e in vivo.