tudes sur les proprits techniques slectionnes de la farine de riz basmati

Les proprits physiques, qui comprennent les proprits dimensionnelles, gravimtriques et de friction des brisures et des grains de riz de la varit PUSA 1121 ont t tudies. Des mthodes de broyage sec, semi-sec et humide ont t employes pour broyer les brisures, et l'analyse chimique a t faite pour les trois types de farines. L'isotherme d'adsorption a t tudi 20, 30 et 40C. La rhologie de la pte et de la poudre a t tudie diffrents niveaux d'humidit. Les proprits thermiques (conductivit thermique, diffusivit thermique et chaleur spcifique) des farines ont t tudies en fonction de la teneur en eau. Divers modles de prdiction ont t utiliss pour comparer la valeur de la conductivit thermique obtenue par la mthode exprimentale. La chaleur spcifique a galement t compare aux valeurs obtenues par le modle de prdiction et l'erreur trouve tait minime.