Transferncia de Calor na Pasteurizao de Polpas de Frutas

Neste estudo, o fenmeno da difuso transiente de calor foi estudado em gneros alimentcios pastosos contidos em recipientes com forma geomtrica arbitrria. Dessa forma, disponibilizam-se as anlises das implicaes da considerao de uma difusividade trmica constante (ou dependente da temperatura mdia) no estudo de transferncia de calor durante a pasteurizao de produtos cuja forma possa ser obtida pela revoluo de reas planas. Foi proposta que a difusividade trmica uma funo da temperatura local no interior do produto, possibilitando uma maior preciso na descrio da transferncia de calor. Para isso, resolveu-se numericamente a equao de transporte. A anlise e comparao dos resultados mostraram que, uma vez conhecida a expresso da difusividade trmica em funo da temperatura local, possvel definir o tempo necessrio para que o alimento acondicionado em um recipiente com uma geometria qualquer e simetria de revoluo, entre em equilbrio trmico com uma temperatura previamente definida, atravs de simulaes. Dessa forma, torna-se desnecessrio a realizao de experimentos a cada vez que um novo recipiente for utilizado para acondicionar o produto.