Terroir Dos Lácteos - Projeto de desenvolvimento local

Atualmente tornam-se cada vez mais presentes e visveis os direcionamentos do segmento mundial de alimentos: de um lado um modelo buscando a concentrao (fuses de empresas, incorporaes) trabalhando principalmente com escala de produo; de outro, surge modelo focado na diferenciao (funcionalidade, qualidade e praticidade) e diversificao de produtos com menor escala de produo. Esses modelos atuam diretamente sobre o territrio local, influenciando modelos de desenvolvimento e estratgias de produo (modelos de produo) a serem estabelecidos de acordo com suas diretrizes. Nesse sentido, prope-se uma pesquisa a ser realizada na microrregio pioneira na produo de leite no Vale do Taquari, com o objetivo de verificar e compreender se a relao da produo de leite com o "territrio" poder embasar o estabelecimento do conceito - terroir dos lcteos, como forma de fortalec-la e diferenci-la. Considerando-se que um terroir parte dos pressupostos de solo, clima, cultura, ambiente e da existncia de um produto que possua identidade prpria, graas a um trabalho humano, o qual permite conferir caractersticas especficas aos seus produtos.