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Todos os dias encerram restaurantes por erros de conceptualizao ou pelos preos praticados estarem desfazados, seja pela estrutura de custos do negcio seja pelo tipo de clientes. Estes so alguns exemplos de insucesso derivado inexistncia de planificao na abertura de um negcio, no setor da restaurao. Este livro visa dar os instrumentos tericos que foram aplicados na abertura de um restaurante, e assim exemplificar passo a passo, os procedimentos a ter em conta para a elaborao de uma carta para um restaurante. Comeando pelo conceito, concretizando-o atravs da carta, ao elaborar e valorizar as fichas tcnicas permitindo calcular o custo de cada prato, e a partir da determinar os preos de venda utilizando os diferentes mtodos de clculo e complementando a anlise com os princpios de Omnes. Este livro destina-se a todos estudantes de gesto hoteleira e a futuros e atuais empresrios, gestores e colaboradores de estabelecimentos de restaurao.