Temperatura y Tipo de Empaque en la Mandarina Minimamente Procesada

La investigacin tuvo como finalidad evaluar el efecto en la vida til, de la temperatura y tipo de empaque en la mandarina mnimamente procesada, variedad satsuma (citrus unshiu). En la primera etapa de la investigacin se caracteriz la materia prima (Mandarina) fisicoqumicamente. En la segunda etapa se disea un diagrama de flujo del proceso tecnolgico para la elaboracin de la mandarina mnimamente procesada; de la siguiente manera: recepcin, lavado-seleccin, sanitizacin 1, pelado (entero y gajos), sanitizacin 2, enjuague, drenado, pesado, embalado (bandejas de tecnopor film, envase PP y sin empaque) y almacenamiento (3C, 5C y 7C). En la tercera etapa de la investigacin se ha considerado el estudio de su vida til en anaquel, almacenndose las muestras bajo condiciones ya mencionadas, por un perodo de 8 das, se someti a un panel no entrenado compuesto por 45 personas, para que opinaran respecto a los atributos color, olor, sabor, y as mismo se evalu la variacin de la vitamina C, acidez, Brix y pH, cada 2 das utilizando el diseo estadstico factorial cuadrtico a 3 temperaturas, a 3 tiempos, y a 3 tipos de empaque.