Tekhnologiya Vysokofunktsional'nykh Produktov Na Osnove Myasnogo Syr'ya

Narushenie pishchevogo statusa sovremennogo cheloveka, glubokiy defitsit nezamenimykh i fiziologicheski neobkhodimykh nutrientov v povsednevnom ratsione, ekologicheskiy pressing, vo mnogom svyazannyy s tekhnogennymi katastrofami, urbanizatsiey i industrializatsiey obshchestva, obuslovlivayut snizhenie immuniteta, narushenie obmena veshchestv, rasprostranenie funktsional'nykh rasstroystv zheludochno-kishechnogo trakta, v tom chisle i alimentarnogo kharaktera, vedut k narusheniyu obshchego gomeostaza. Odnim iz resheniy etoy global'noy problemy v nastoyashchee vremya priznana politika uluchsheniya zdorov'ya cheloveka putem pozitivnogo pitaniya, adekvatnost' kotorogo yavlyaetsya osnovoy stanovleniya i podderzhaniya fizicheskogo zdorov'ya. Rezul'taty issledovaniy v ramkakh problemy mogut stat' impul'som k sozdaniyu na mirovom urovne tekhnologiy polikomponentnykh pishchevykh produktov novogo pokoleniya, kotorye pri ikh sistematicheskom vklyuchenii v ratsion pitaniya, budut sposobstvovat' ozdorovleniyu ikh potrebiteley. Monografiya predstavlyaet prakticheskiy i nauchnyy interes dlya dlya prepodavateley, aspirantov i studentov pishchevykh tekhnologicheskikh fakul'tetov vysshikh uchebnykh zavedeniy, spetsialistov pishchevoy otrasli.