Tekhnologiya khleba s primeneniem kompozitnoy muki

V knige rassmotreny perspektivy ispol'zovaniya zernovogo i maslichnogo syr'ya dlya povysheniya pishchevoy tsennosti, rasshireniya assortimenta khlebobulochnykh izdeliy. Privedeny rezul'taty issledovaniya vliyaniya l'nyanoy i grechnevoy muki na kachestvo izgotovlyaemogo khleba. Na osnovanii poluchennykh rezul'tatov ustanovleny dozirovki kompozitnoy muki i ikh vliyanie na pokazateli kachestva khleba iz pshenichnoy muki pervogo sorta.